L’élevage du porc fermier de plein air suit des principes stricts, qui permettent d’aboutir à une viande de haute qualité. Cela passe notamment par la prise en compte des aspects suivants :
- La protection de l’animal
- Le respect de l’environnement
- La production en plein air
- Des techniques durables de production
- La garantie d’une alimentation naturelle
Notre objectif est de vous garantir une viande saine, de qualité supérieure. Nous vous invitons à découvrir toute notre démarche qualité dans les lignes qui suivent.
Se nourrir est la principale préoccupation du porc, c’est pourquoi nos éleveurs leur fournissent une alimentation en continu et en libre-service. Tout est fait pour maintenir le comportement fouisseur du porc dans son environnement. Un vaste espace est mis à leur disposition toute l’année, pour permettre aux porcs d’exprimer leur comportement naturel (90 porcs par hectares et par an), avec présence d’ombres ou d’ombrières pour l’été.
Le porc passe naturellement 80 % de son temps à se reposer. Nous faisons en sorte d’aménager des zones de couchage confortables, avec plancher et litière en période froide.
De façon plus pratique, la mise en place d’anneau nasal est totalement proscrite chez nos producteurs. Un vétérinaire assure, grâce à 2 visites annuelles minimum, un suivi sanitaire pour la prévention des maladies.
Nous créons des aires d’embarquement pour limiter le stress et garantir une bonne qualité des viandes et la sécurité des personnes.
Les installations de nos éleveurs sont aménagées pour la protection de l’environnement. Au niveau de la structure des sols : remise en culture des parcours après chaque bande, enherbement après la période d’exploitation, production limitée en nitrate, aucun épandage de lisier, fertilisation naturelle et maîtrise des parcours.
Cela passe également par un aménagement paysager élaboré, avec des parcours arborés, de faibles nuisances olfactives (pas de stockage de lisier), aucun besoin en énergie.
Nous avons à cœur de privilégier les circuits courts (distance élevage / abattoir).
La production en plein air
- Faible densité de production : 90 porcs produits par hectare et par an, avec un comportement naturel.
- Liberté de mouvement, accès libre au parcours
- Pratiques agricoles d’autrefois : élevage en troupeau, durée d’élevage plus longue (200 jours en moyenne)
La production durable
Pérennisation des exploitations indépendantes
Une production qui contribue au maintien du tissu économique local en valorisant des terres à faible valeur agronomique
- Élevage à taille humaine : exploitation familiale
- Assure une juste rémunération de l’éleveur (contractualisation filière)
- Plus-values liées aux contraintes d’élevage (croissance lente, âge d’abattage, coût sur aliment)
- Indexation sur le prix des céréales
Notre cahier des charges prévoit une alimentation 100% végétale et minérale, autrement dit : pas de protéine et graisse animale, aliments sans OGM.
- Accès au couvert végétal cultivé ou spontané du parcours (chaumes, herbes, racines…)
- Accès aux ressources présentes sur les parcours : glands, châtaignes…
Une viande saine de qualité supérieure garantie grâce :
- Au choix d’une génétique : absence du gène de sensibilité au stress
- A des porcs plus lourds et plus âgés
- A une alimentation saine
- Aux conditions d’embarquement et de transport maîtrisés
- A un abattage et à une élaboration des produits en respectant l’animal et en préservant la qualité des viandes
- Les caractéristiques organoleptiques du produit label permettent de le différencier du produit standard :
- Supériorité organoleptique sur les critères de jutosité, de tendreté et de flaveur
- L’aspect visuel du produit est attirant ; sa couleur est homogène et soutenue
Notre groupement qualité est gestionnaire à ce jour de 6 labels rouge.
1 label rouge en viande fraîche de Porc : Porc Fermier du Sud-Ouest depuis 1988.
5 labels rouge en charcuterie salaisons :
- Jambon sec de porc fermier
- Saucisson et saucisse sèche de porc fermier
- Jambon cuit jambon cuit de porc fermier
- Saucisse fraîche de porc fermier
- Pâté de porc fermier
Activité Porc Fermier du Sud-Ouest
120 engraisseurs/naisseurs, adhérents à 2 groupements dans le département du 64 (Pyrénées Atlantique)
- Coopérative Lur Berri à Aïcirits (64)
- FipsoElevage à Morlaas (64)
4 fabriques d’aliments
2 abattoirs découpeurs
ArcadieAnglet (64)
Fipso LAHONTAN (64)
En 2017, la production réalisée est de 65000 porcs, dont 60000 labellisés.
7 transformateurs de charcuterie en porc fermier du Sud-Ouest.
Pour l’année 2017, 400 tonnes de charcuterie sous label rouge.
